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食品增稠稳定剂
被引：11
作者：
袁南英
机构：
[1] 北京市化工研究院
来源：
关键词：
增稠稳定剂;
罗望子胶;
鹿角藻;
半乳糖;
己糖;
红藻胶;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>增稠稳定剂在食品中的作用主要是提高食品质量、使之均匀,增加其物理稳定性。例如冰淇淋或冰冻点心的质量很大程度决定于冰晶的成长。一般市售冰制品的冰晶大,组织粗糙不光滑,加入增稠稳定剂的冰制品,由于稳定剂具有容水(Water holding)的特性,因此能
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