硫处理和烘烤对金丝蜜枣质量的影响

本文对影响金丝蜜枣质量的两个主要工序─—硫处理和烘烤进行了研究，对不同硫处理和烘烤温度下所生产蜜枣从感官质量，维生素Ｃ的含量和残硫量进行了比较。结果表明：在实验条件下，若以熏硫式方进行硫处理，其硫磺用量应少于１５０ｇ／ｍ￣３．若以浸硫方式进行硫处理，其亚硫酸盐的浓度应低于０．６％，６５－６０－６５℃升温方式烘烤的金丝蜜枣质量优于７０－６５－７０℃烘烤方式生产的蜜枣，采用１００ｇ／ｍ￣３熏硫处理和６５－６０一６５℃烘烤方式生产的金丝蜜枣色，香，味俱佳，Ｖｃ含量高，残硫量低。