贵州余甘果汁饮料加工研究

被引：4

作者：

张敏

陈志琳

朱继信

王天生

机构：

[1] 贵州省农科院生技所

来源：

关键词：

余甘汁,营养成份,维生素C,果汁饮料,水果加工;

D O I：

10.16036/j.issn.1000-2650.1997.04.022

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了余甘果汁饮料的主要加工工艺及产品指标，选择出最佳配方和工艺参数，探讨了维生素Ｃ等营养成份的保存和单宁物质对果汁品质的影响。试验表明：糖度１０％─１５％，酸度０．３８％─０．４４％，天然维生素Ｃ５０－７０ｍｇ／１００ｇ，香精０．１‰─０．１５‰时，饮料口感及色泽较好。

引用

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页数：4

共 5 条

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