牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

被引：2

作者：

卢士玲

李开雄

机构：

[1] 石河子大学食品学院

来源：

肉类工业 | 2007年 / 02期

关键词：

发酵香肠; 乳酸菌; 微球菌和葡萄球菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律。

引用

收藏

页码：30 / 32

页数：3

相关论文

共 4 条

[1]

发酵干香肠成熟过程中的菌相变化及发酵剂对产品质量的影响.[D].沈清武.中国农业大学.2004, 03

[2]

微生物学实验教程.[M].胡宝龙[等]编著;周德庆主编;.高等教育出版社.2006,

[3]

食品微生物学实验技术.[M].郝林编;.中国农业出版社.2001,

[4]

微生物学实验手册.[M].周德庆主编.上海科学技术出版社.1986,