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淀粉在肉糜制品中的作用
被引：1
作者：
刘劲松
机构：
[1] 安徽合肥肉联厂
来源：
关键词：
肉糜制品;
肉类;
肉制品;
淀粉;
肉馅;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 肉糜制品是指将肉类斩拌绞碎,加入各种调料混合拌匀,经过熟制等工序而制成的一类肉制品。常见的肉糜制品有灌肠类、肉糜灌头类及方便肉糜制品。在肉糜制品的加工过程中,常常加入一些淀粉,习惯地把它当作辅助材料,但实际上,淀粉应该被认为是某些肉糜制品的原料,因为在某些肉糜制品中淀粉的用量和肉类差不多。由于淀粉除
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