小麦蛋白过敏原的研究进展

被引：12

作者：

路雪蕊 ^{[1
]}

张卉 ^{[2
]}

欧阳伶俐 ^{[1
]}

刘蓉蓉 ^{[1
]}

李慧静 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 北京海光仪器有限公司

来源：

食品安全质量检测学报 | 2015年 / 6卷 / 07期

关键词：

小麦致敏蛋白; 检测技术; 脱敏方法;

D O I：

10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.07.071

中图分类号：

TS210.1 [基础科学]; TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

083202 ; 100403 ;

摘要：

小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一,如何降低小麦的致敏性,已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展,小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义,为开发低致敏性小麦制品提供了参考。

引用

页码：2783 / 2788

页数：6

共 29 条

[1]

小麦过敏原α-醇溶蛋白编码基因的分子克隆的研究.[D].毛炜翔.南昌大学.2008, 05

[2]

超高静压协同酶法降低专用大豆分离蛋白致敏性的研究.[D].李慧静.江南大学.2013, 10

[3]

食物致敏原与食品安全.[M].甄宇江; 主编.中国标准出版社.2011,

[4]

Modification of wheat flour with bromelain and baking hypoallergenic bread with added ingredients..Tanabe S;Arai S;Watanabe M;.Bioscience; biotechnology; and biochemistry.1996,

[5] 食品过敏原体外检测方法研究进展 [J].