功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究

被引：24

作者：

华欲飞

顾玉兴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

来源：

中国油脂 | 1997年 / 01期

关键词：

大豆,蛋白质,功能性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离与蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。

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