辣根膏生产原理和生产工艺

<正> 辣根膏是生食海鲜、马肉必蘸的调味料,在日本广为应用。近几年,我国由大连、青岛等沿海城市正火爆地推广开来。辣根,是十字花科,多年生宿根草本植物。肉质根形似甘薯,外皮较厚,全部入土,根皮浅黄色,肉白色,多侧根。辣根膏主要由辣根经粉碎成粉后加水,调合而成的产品。目前,国内作用的辣根膏来源于日本,然而,日本制作的辣根膏使用的原料辣根,则主要来自我国的辽宁。为此,做了大量实验,终于摸索出合理的工艺路线和条件,生产后,获得了十分满意的效果。