果胶酶在胡萝卜汁加工中的作用

将曲霉来源的商品酶制剂远天34，在研究其部分酶学特性的基础上应用于胡萝卜制汁、液化的研究，能提高胡萝卜制汁的出汁率、液化率、总固形物及胡萝卜素的含量。将五种不同来源的果胶酶进行比较，它们对胡萝卜制汁的效果大小依次为pectinexultraspL、pectinex5XL、A1、远天34和SERVA。在上述研究基础上，制定出浑浊型胡萝卜原汁的工艺流程。