冷却羊肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析

被引：9

作者：

于见亮 ^{[1
]}

李开雄 ^{[1
]}

蒲菊霜 ^{[2
]}

曾小红 ^{[1
]}

时修伟 ^{[3
]}

机构：

[1] 石河子大学食品学院

[2] 新疆绿翔牧业有限公司

[3] 新疆兵团农九师畜牧兽医站

来源：

肉类工业 | 2007年 / 11期

关键词：

冷却羊肉; 初始菌相; 分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用选择性培养基从冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌2株、热死环丝菌2株、假单胞菌属和肠杆菌科各3株,葡萄球菌属和酵母菌各1株。假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、肠杆菌科、热死环丝菌是构成该地区冷却羊肉中主要微生物。假单胞菌属是该地区冷却羊肉中主要优势菌,其数量对数平均值与细菌总数的对数平均值相当。

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