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干酪制造过程中乳蛋白质的分解
被引：3
作者：
巨智勇
机构：
[1] 西北农业大学畜牧系养牛组
来源：
关键词：
干酪制造;
乳蛋白质;
分解;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 乳蛋白质不仅是干酪中的主要营养成分,而且是决定干酪制品风味和质地的重要因素。所以,弄清楚各乳蛋白质组分在干酪制造过程中的分解及其影响因素无疑是有着重要意义的。一、研究方法为找出泵乳中蛋白质组分与干酪捌品中蛋白质组分或多肽链的区别和联系,首先对乳汁相干酪采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,把蛋白质组分分类纯化。即利用各种
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