采后热处理对草莓果实货架品质的影响

被引：24

作者：

陈莉

屠康

潘秀娟

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

食品科学 | 2004年 / 09期

关键词：

草莓; 热水; 热空气; 品质; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

摘要：

在预实验基础上,采用热空气46℃-1h、48℃-30min,热水浸润44℃-20min、46℃-15min对采后新鲜草莓(品种:永丰)进行热处理。处理后的草莓置(1±0.5)℃条件下冷藏1d,(20±1)℃条件下3d,对果实的呼吸作用和品质进行检测,发现处理后果实的呼吸作用明显减弱,热处理能够有效地起到防腐抑菌的作用,热水浸润处理对于根霉生长繁殖的抑制作用明显。48℃热空气处理30min和44℃热水浸润20min的果实具有较好的货架品质。

引用

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