蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究

被引：17

作者：

王禾

韩春然

王金凤

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨,,黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨,,黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨,

来源：

食品科学 | 1999年 / 01期

关键词：

白菜汁; 嗜酸乳杆菌; 青春双歧杆菌; 乳酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。

引用

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