猪血中血球水解蛋白的制备及功能性质的研究之一:血球蛋白的酶水解与脱色

被引：14

作者：

赖小玲

刘文群

宋洪生

吴琳琪

胡祖湧

机构：

[1] 南昌大学食品科学与工程系!

来源：

关键词：

猪血球; 酶解作用; 水解蛋白; 水解度; 脱色剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.003

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

新鲜猪血离心后得到血球。血球经溶血、酶水解使血红蛋白释放出血色素，再辅以吸咐剂将色素除去。本文探讨了猪血球蛋白酶水解条件、各种脱色剂除色效果，确定了水解蛋白的制备工艺。制得的水解蛋白颜色微黄、色素残留量约为５％（以铁计）。

引用

页码：12 / 16

页数：5