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发酵胡萝卜汁工艺技术研究
被引：5
作者：
袁唯
机构：
[1] 云南农业大学食品科学部
来源：
关键词：
胡萝卜汁,乳酸发酵,果胶酶;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1999.03.020
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
摘要：
采用３％保加利亚乳酸杆菌（Ｌ）和嗜热链球菌（Ｓ）混合菌种对胡萝卜汁进行发酵，随后用果胶酶液化制汁，产品酸甜可口，具有乳酸发酵香味
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