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单不饱和脂肪酸的功能特性
被引：173
作者：
王炜
张伟敏
机构：
[1] 西南农业大学食品科学学院
[2] 西南农业大学食品科学学院 重庆
[3] 重庆
来源：
关键词：
单不饱和脂肪酸;
功能特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性,在日常饮食中也与我们接触密切。近年来,不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究。本文就单不饱和脂肪酸的的种类、来源,物理、化学和生理功能特性作了介绍。
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