气调包装技术用于草虾保鲜的研究

被引：20

作者：

何耀辉

卢敏仪

刘康

余海虎

机构：

[1] 香港理工大学应用生物及化学系!香港

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 02期

关键词：

草虾; 气调包装; 菌落计数; 总挥发性碱基氮; 感官评价;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.02.007

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

介绍了将气调包装技术 (modifiedatmospherepackaging)用于草虾保鲜。将虾浸泡在10 0mg/L溶菌酶和 1.2 5%亚硫酸氢钠的保鲜液中处理之后 ,采用 4 0 %的CO2 和 6 0 %的N2混合气体灌充尼龙 /聚乙烯塑料袋进行包装 ,2～ 4℃保藏 ,其保质期较对照样品延长了 2 2d ,是对照样保质期的 6 .5倍。通过菌落计数 (APC)和总挥发性碱基氮 (TVB N)的分析方法 ,监测虾样品的微生物及化学变化 ,并进行了感官评价

引用

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