未找到相关数据
米饭的挥发性成分研究综述
被引：11
作者：
崔桂友
机构：
[1] 扬州大学商学院
来源：
关键词：
挥发性成分，风味，米饭;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS972.1 [烹饪法、食谱、菜谱];
学科分类号：
0832 ;
120203 ;
摘要：
简要概述了近２０多年来对米饭挥发性风味成分研究的成果。主要包括：已经从米饭中鉴定出的１１９种挥发性成分；稻米的贮藏时间、贮藏温度、破碎程度及烹煮时间对米饭挥发性成分的影响；并对这些研究结果进行了简要讨论。
引用
收藏
页码：7 / 9
页数：3
相关论文