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发酵香肠的制作
被引：4
作者：
司韶占
机构：
[1] 连云港食品公司肉制品厂
来源：
关键词：
香肠;
食盐;
调味料;
腊肠;
氯化钠;
肠衣;
屠宰加工设备;
绞肉机;
摇肉机;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌,添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油料甚至腐败生霉。随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加,“发酵”作为肉类保存方法已越来越重要了。据FAO报告:在近几年肉和肉制品的生产和消费将增加,工业化国家,特别是发展中国家都有增长。发酵产品在这种市场发展中肯定能起到关键作用。而发酵香肠的消费也日趋增长,因为它不需冷藏、稳定性好,并能保持原有的营养价值,
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