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低温乳化肉制品的加工工艺
被引：12
作者：
雅昊
机构：
[1] 北京金雅鉴科贸有限公司
来源：
关键词：
低温肉制品;
乳化;
斩拌;
烟熏;
蒸煮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
低温乳化型肉制品主要由动物蛋白,水,和脂肪乳化而成。对于这类产品的配方,乳化斩拌,和烟熏蒸煮等步骤都会对最终产品产生影响。而在这些步骤中各种反应,机理和提议的加工条件对于解决产品加工中遇到的问题会有帮助。
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