乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性

被引：15

作者：

毛学英

南庆贤

机构：

[1] 北京大学环境学院环境工程系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[3] 北京

来源：

中国乳品工业 | 2004年 / 01期

关键词：

乳制品; 生物活性肽; 功能多样性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性,以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考。

引用

页码：41 / 43

页数：3

共 26 条

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