酱油生香酵母生物反应器操作

被引：2

作者：

王运吉

刘茵

曹芳

李红军

王声东

不详

机构：

[1] 大连轻工业学院食工系

来源：

关键词：

生物反应器; 酵母; 固定化; 酱油; 发酵食品; 固定化细胞发酵; 酒精; 乙醇; 经时变化; 周期变化; 乙醇浓度; 最佳条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文报道利用固定化酵母流化床生物反应器速酿酱油的操作条件。结果表明,乙醇与总酸随体积流速的增加而分别提高与降低;在发酵过程中,pH 略有上升,氨基氮则无显著变化。反应器的酒精生成能力是分批法的10倍。

引用

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