湘西河溪香醋优势糖化黑曲霉筛选及产酶条件的研究

被引：15

作者：

麻成金

黄群

余佶

欧阳辉

张永康

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

来源：

中国调味品 | 2006年 / 03期

关键词：

河溪香醋; 黑曲霉; 筛选; 糖化酶活力; 产酶条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

采用透明圈法进行初筛,以糖化酶活力为复选指标,从接霉制曲后的河溪香醋原料醅中筛选到1株产糖化酶活力高的优势黑曲霉。研究结果表明,其最适产酶条件为:制曲温度32℃,曲料加水量90%,制曲时间4d,在此条件下,糖化酶活力为1798u/g。

引用

页码：17 / 20+34 +34

页数：5

共 7 条

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