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胃癌高发区食品:鱼露的Salmonella突变作用研究
被引：6
作者：
邓大君
张汝黻
金山
机构：
[1] 北京市肿瘤防治研究所
来源：
关键词：
鱼露;
致突变作用;
Salmonella;
亚硝化;
胃癌;
胃肿瘤;
高发区;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 福建长乐县的漳港乡男性胃癌标化死亡率高达113.20/10～5,当地居民具有较高的NO3-和N02-暴露水平。胃液中NO2-浓度升高可为N-亚硝基化合物在胃内合成提供有利条件。这类化合物,特别是N-亚硝酰胺,可能是人类胃癌的主要病因之一。有报道胃癌高发的日本居民常吃的海鱼亚硝化后,具有明显的致突变作用并可诱发大鼠胃腺癌。鱼露是长乐县居民的传统调味品,人均日食量约
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