分离自蒙古国发酵乳制品的保加利亚乳杆菌产酸特性及发酵乳的酸组分

被引：5

作者：

扎木苏

秦艳婷

乌仁图雅

任艳

王雪妮

刘文俊

孟和毕力格

张和平

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

乳业科学与技术 | 2014年 / 37卷 / 01期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

保加利亚乳杆菌; 贮藏; 反相高效液相色谱法; 有机酸;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2014.01.005

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以保加利亚乳杆菌生产菌株结合实验室不同分离源的库存菌株为研究对象,评价保加利亚乳杆菌后酸化过程。选取12株分离自蒙古国不同地区发酵乳制品中保加利亚乳杆菌菌株结合1株商业菌株为研究对象并发酵酸奶,在发酵完成后的低温贮藏阶段(0～48 h、7 d、14 d和21 d),分别测定菌株发酵酸奶所需时间、贮藏期间滴定酸度、pH值以及采用反相高效液相色谱法测定有机酸含量,综合发酵产酸特性和酸奶后发酵过程中酸组分含量变化,最终得到弱后酸化菌株IMAU20458。

引用

页码：6 / 10

页数：5

共 20 条

[1]

Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods[J] . N.P. Shah. &nbspJournal of Dairy Science . 2000 (4)

[2]

Generation and Characterization of Environmentally Sensitive Variants of the β-Galactosidase from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Sienna Yoast,Robin M. Adams,Stanley E. Mainzer,Keith Moon,Anthony L. Palombella,Brian F. Schmidt. Applied and Environmental Microbiology . 1994

[3]

Spontaneous deletion formation within the beta-galactosidase gene of Lactobacillus bulgaricus. B Mollet,M Delley. Journal of Bacteriology . 1990

[4] VOLATILE ORGANIC-COMPOUNDS PRODUCED BY THERMOPHILIC AND MESOPHILIC SINGLE STRAIN DAIRY STARTER CULTURES [J].

IMHOF, R ;

GLATTLI, H ;

BOSSET, JO .

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE, 1995, 28 (01) :78-86

[5]

Production of flavour compounds by yogurt starter cultures[J] . D Beshkova,E Simova,G Frengova,Z Simov. &nbspJournal of Industrial Microbiology & Biotechnology . 1998 (3-4)

[6]

Changes in organic acids during ripening of cheeses made from raw, pasteurized or high-pressure-treated goats’ milk[J] . &nbspLWT - Food Science and Technology . 2003 (2)

[7]

Effect of acidification on the activity of probiotics in yoghurt during cold storage[J] . O.N. Donkor,A. Henriksson,T. Vasiljevic,N.P. Shah. &nbspInternational Dairy Journal . 2005 (10)

[8]

德氏乳杆菌发酵性能研究及发酵工艺优化[D]. 王伟.东北农业大学 2012

[9]

弱后酸化保加利亚乳杆菌菌株的筛选及其后酸化机理[D]. 孙懿琳.东北农业大学 2013

[10] 酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究 [J].

郭清泉 ;

张兰威 ;

夏秀芳 .

食品与发酵工业, 2002, (04) :24-27

← 1 2 →