未找到相关数据
影响胡萝卜复合汁中双歧杆菌存活因素的研究
被引：7
作者：
王占武，张篪
机构：
[1] 河北省农林科学院理化所，北京农业大学食品科学系
来源：
关键词：
两歧双歧杆菌，胡萝卜复合汁，存活;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.03.012
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以胡萝卜复合汁为保存基质，分别试验了保存温度、基质的起始ｐＨ值、甜味剂、酸味剂和ＨＣｌ对两歧双歧杆菌存活的影响。结果表明，４℃下保存极显著优于９℃和２０℃；基质起始ｐＨ６．２、５．０、４．５和４．２时的活菌保存期（活菌数≥１０￣６ｃｆｕ／ｍｌ）分别为２６、１３、１２和８天；蔗糖和Ａｓｐａｒｔａｍｅ对菌体存活无不良影响；柠檬酸对菌体存活的影响程度最大，乙酸最小，乳酸和ＨＣｌ居中。
引用
收藏
页码：62 / 66
页数：5
相关论文