牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究

被引：8

作者：

方海田 ^{[1
]}

刘慧燕 ^{[1
]}

德力格尔桑 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院食品系

[2] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 06期

关键词：

牛肉; 生物电阻抗; pH值; 失水率; 相互关系;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图。结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著。

引用

页码：116 / 119

页数：4

共 7 条

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