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巴马火腿的现代生产技术和研究进展
被引：8
作者：
竺尚武
机构：
[1] 浙江工商大学食品学院
来源：
关键词：
巴马火腿;
工艺技术;
腐败;
酪氨酸结晶;
风味;
颜色;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.02.020
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
摘要：
就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述。
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页数：4
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