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大豆酱发酵过程中乳酸菌和酵母菌的作用
被引：26
作者：
张海
机构：
[1] 陕西省动物研究所生化室
来源：
关键词：
大豆酱;
酵母;
乳酸细菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科学基础.
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