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通脊火腿加工工艺及其物性研究
被引：1
作者：
张原飞
机构：
[1] 中国肉类食品综合研究中心
来源：
关键词：
真空包装;
离水;
抽气包装;
猪通脊肉;
加工工艺;
加工技术;
烤肉制品;
卡拉胶;
角叉菜胶;
非肉蛋白;
原料肉;
物性研究;
盐溶性蛋白;
分离蛋白;
保水性;
中国肉类食品综合研究中心;
通脊;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
通脊火腿加工工艺及其物性研究张原飞（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...
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