磷酸盐在肉制品中的作用

被引：4

作者：

张坤生

机构：

[1] 天津商学院食品系

来源：

关键词：

磷酸盐; 磷原子; 三聚磷酸钠; 日本; 磷肥; 钠化合物; 持水能力; 离子强度; 食品; 肉制品;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 磷酸盐是一类用途广泛的食品添加剂,可用于肉、禽、蛋、水产制品以及乳制品、焙烤制品中。用磷酸盐作为肉制品的添加剂,是从本世纪开始的,日本在1957年发布的有关食品卫生法规中开始允许使用磷酸盐作为食品添加剂。大约在50年代,欧美诸国及日本广泛地研究了磷酸盐与肉的品质的关系。实

引用

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