热和紫外光对海藻酸钠降解影响

被引：11

作者：

马成浩

于丽娟

张义明

彭奇均

机构：

[1] 江南大学化学与材料工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,江南大学化学与材料工程学院江苏无锡,贵州贵阳,贵州贵阳,江苏无锡

来源：

食品科学 | 2004年 / 07期

关键词：

海藻酸钠; M/G比例; 粘度; 热稳定性; 紫外光;

D O I：

暂无

中图分类号：

O621.4 [];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

测得从海带和马尾藻中提取的海藻酸钠的M/G比例分别为1.62和0.91。通过热稳定性实验,发现M/G比例为1.62的海藻酸钠在60℃加热,粘度已经开始下降;而M/G比例为0.91的海藻酸钠在80℃加热,粘度才开始下降。紫外光对海藻酸钠存在降解作用,随时间的增加,粘度不断下降;1%海藻酸钠稀溶液的降解速率约是含水量13.54%干品的13倍。

引用

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