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辅助色素对花色甙的稳定性应用研究(Ⅰ)——与纯单花色甙的辅色效果
被引：5
作者：
钟瑞敏
姚宝书
机构：
[1] 韶关大学化学系食品教研室
[2] 天津轻工业学院化工系
来源：
关键词：
辅色作用;
颜色强度;
最大吸收红移;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
芦定、β-羟乙基芦定酯、栎精和栎精硫酸酯钠作为辅助色素,使锦葵色素-3-葡萄糖甙和香豆酰锦葵色素-3-葡萄糖甙的可见最大吸收红移并提高颜色强度,但栎精和栎精硫酸酯钠同时也表现出沉淀色素的作用。
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