外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响

被引：9

作者：

杨兰 ^{[1
,2
]}

赵谋明 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广东轻工职业技术学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 21期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

米曲霉; 种曲; 孢子数; 中性蛋白酶活力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究。结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00%的条件下孢子数可达(15.77±0.49)×109个/g干重,比对照组提高了84.87%。同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 酱油种曲培养研究 [J].