PER测定在食品蛋白质营养评价上的应用

被引：7

作者：

徐宗鹄

机构：

来源：

食品科学 | 1982年 / 12期

关键词：

PER; 氨基酸; 蛋白质含量; 氨基羧酸; 家鼠属; 大白鼠; 营养评价;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正>食品蛋白质营养价值的全面评价,应包括化学和生物学两方面的完整资料。在一系列生物学试验方法中,测定“蛋白质效率比”或简称PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法简单易行,不象氮平衡法那样复杂,故为研究食品蛋白质营养质量的常用指标。

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