油脂氧化常用检测方法及其评价

被引：21

作者：

韩玉莲

机构：

来源：

关键词：

油脂氧化; 程度; 脂质过氧化物; 常用检测;

D O I：

10.13590/j.cjfh.1994.01.027

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

摘要：

油脂氧化常用检测方法及其评价韩玉莲卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）现普遍认为、油脂氧化则导致食品变质，食品质量的好坏取决于脂质氧化的程度，因此，一些评价油脂氧化程度的分析方法和标准，在食品卫生学中具有相当重要的意义。现就常用的油脂氧化检测方法...

引用

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