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新大豆蛋白质食品开发(三)
被引：1
作者：
王凤翼
机构：
[1] 大连轻工业学院食品工程系
来源：
关键词：
脂肪氧化酶;
淀粉酶;
蛋白酶;
蛋白水解酶;
抑制因子;
食品开发;
胰蛋白酶抑制物;
大豆;
蛋白质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正> 大豆中含有多种生理活性物质,这些生理活性物质对人和动物的营养,生理有程度不同的影响。因此,为了适应新的加工方法的开发,对这些生理活性物质的性质及其对人体的生理作用有必要加以阐明。
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