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姜汁凝乳的研制
被引：30
作者：
纪丽莲
丁红军
机构：
[1] 江苏省淮阴工业专科学校食品系
来源：
关键词：
生姜,凝乳,酪蛋白胶束,抗氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.42 [乳制品加工];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以生姜、牛乳为主要原料，利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固，便制得姜汁凝乳。本文探讨了姜汁凝乳的机制及影响成品质量的主要因素，通过实验确定了产品的工艺及配方。
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