烘烤条件对制取浓香花生油品质的影响

不同的制油工艺对花生油的品质有很大影响，我们发现：１．以磨碎状态下的花生仁进行烘烤后提取的油有酸败现象，并且随着温度升高，酸败也越严重；２．整仁和带壳花生烘烤后提取的油无任何酸败现象，并且其氧化稳定性随着温度的升高而升高，其色泽随着温度的升高而加深，香味也变得愈来愈浓。