Nisin在猪肉保鲜中的应用研究

被引：14

作者：

张洪震

张玉华

曹桂荣

机构：

[1] 济南钢铁集团商业贸易公司冷食厂

[2] 山东商业职业技术学院

来源：

山东商业职业技术学院学报 | 2004年 / 03期

关键词：

Nisin; 猪肉; 保鲜;

D O I：

10.13396/j.cnki.jsict.2004.03.025

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将不同浓度的Nisin溶液及Nisin分别与乳酸钠、山梨酸钾的混合溶液用于猪肉的保鲜 ,实验结果表明 :Nisin对猪肉的保鲜效果随Nisin浓度的增加而增强。Nisin分别与乳酸钠、山梨酸钾配合使用抑菌效果增强。

引用

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共 2 条

[1] 乳酸链球菌素与其作为食品防腐剂应用 [J].

仲玉梅 .

食品工业科技, 1991, (05) :37-44

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肉品学[M]. - 中国农业科技出版社 , 周光宏主编, 1999