浅谈寡糖的开发和应用

被引：100

作者：

马延和

周培瑾

机构：

[1] 中国科学院微生物研究所,中国科学院微生物研究所

来源：

食品与发酵工业 | 1992年 / 01期

关键词：

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.01.015

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 寡糖(低聚糖)(oligosaccharide)是指二至十个单糖单位通过糖苷键连接起来,形成直链的或分支链的一类糖。这些糖除了具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化特性外,很多还具有使肠内有益菌增加、有害菌减少的生理功能。这类寡糖介入食品生产,引起了人们的高度关注。当前,寡糖食品正具有迅速增长的趋势和背景。

引用

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