未找到相关数据
花生乳酸发酵菌种的组合配比与发酵条件的研究
被引：7
作者：
李次力
缪铭
王金凤
机构：
[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院
[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨
[3] 黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
花生;
乳酸菌;
分离筛选;
发酵;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2005.01.020
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
对5株乳酸菌的发酵性能进行了探讨,确定了最佳菌种组合:嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)和两歧双歧杆菌(Bb)以及最佳种间接种量比为V(La)∶V(St)∶V(Bb)=1∶1∶1,并通过单因素和正交实验确定花生乳酸发酵的最佳工艺条件为:加蔗糖量为8%,乳酸菌接种量为3.5%,发酵营养浆液配比(花生∶大豆)为1∶1,38℃发酵50h.
引用
收藏
页码：71 / 74
页数：4
相关论文