野生葛仙米营养成分分析及评价

被引：33

作者：

汪兴平

程超

周志

周光来

张家年

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物科学与技术学院,华中农业大学食品科技系恩施,恩施,恩施,恩施,武汉

来源：

食品科学 | 2002年 / 08期

关键词：

野生葛仙米; 营养; 分析; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主;富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mg/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源。

引用

页码：288 / 290

页数：3

共 12 条

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