四川泡菜袋装发酵研究

被引：18

作者：

蒋和体

机构：

[1] 不详

[2] 西南农业大学食品系

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1994年 / 04期

关键词：

四川泡菜，热烫，接种，袋装发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

摘要：

探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经１０％食盐预腌，８５℃热烫处理，接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵，安全快速。

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共 2 条

[1] 食品工艺学[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1982
[2] 蔬菜贮藏加工学[M]. - 农业出版社 , 华中农学院主编, 1981