应用HS-SPME技术分析葡萄果皮与果肉挥发性香气物质

被引：22

作者：

范文来 ^{[1
]}

徐岩 ^{[1
]}

李记明 ^{[1
,2
]}

姜文广 ^{[1
,2
]}

于英 ^{[2
]}

机构：

[1] 教育部工业生物技术重点实验室江南大学酿酒科学与酶技术研究中心酿造微生物与应用酶学研究室

[2] 张裕集团公司技术中心

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 12期

关键词：

顶空固相微萃取(HS-SPME); 气质联用(GC-MS); 葡萄果皮; 葡萄果肉; 挥发性香气成分;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.12.012

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验]; O658.2 [萃取法];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用法(GC-MS)快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化合物总量高于果肉,含有较多的酯类、芳香族化合物、挥发性有机酸和挥发酚,这些化合物在果皮中的含量是果肉中的1.58～20.54倍。不同的风味化合物在葡萄果皮与果肉中含量差别较大,其中有19种化合物在果皮中含量较多,茴香脑、(S)-3-乙基-4-甲基戊醇、萘在4种葡萄皮中含量远高于果肉。不同品种葡萄果皮中,高含量化合物是不同的,主要风味成分浓度也是不一样的。

引用

页码：113 / 118

页数：6

共 7 条

[1]

Identification and Quantification of Impact Aroma Compounds in 4 Nonfloral?Vitis vinifera?Varieties Grapes.[J].WenlaiFan;YanXu;WenguangJiang;JimingLi.Journal of Food Science.2010, 1

[2]

Glycosidic aroma compounds of some Portuguese grape cultivars [J].

Cabrita, MJ ;

Freitas, AMC ;

Laureano, O ;

Di Stefano, R .

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, 2006, 86 (06) :922-931

[3]

Rapid determination of volatile compounds in grapes by HS-SPME coupled with GC–MS.[J].Eva Sánchez-Palomo;M. Consuelo Díaz-Maroto;M. Soledad Pérez-Coello.Talanta.2005, 5

[4]

Sensitive quantification of sulfur compounds in wine by headspace solid-phase microextraction technique [J].

Fang, Y ;

Qian, MC .

JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A, 2005, 1080 (02) :177-185

[5]

Construction and validation of automated purge-and-trap–gas chromatography for the determination of volatile organic compounds.[J].Jia-Lin Wang;Wei-Li Chen.Journal of Chromatography A.2001, 1

[6]

Applications of solid-phase microextraction in food analysis.[J].Hiroyuki Kataoka;Heather L Lord;Janusz Pawliszyn.Journal of Chromatography A.2000, 1

[7]

溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物 [J].

姜文广 ;

范文来 ;

徐岩 ;

赵光鳌 ;

李记明 ;

于英 .

色谱, 2007, (06) :881-886

← 1 →