多菌种发酵研制儿童营养酱油

被引：3

作者：

梁达文，张耀勇，张海根

机构：

[1] 广西玉林高等师范专科学校化学系，广西玉林市酱料厂

来源：

关键词：

多菌种，天然露晒发酵，儿童营养酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在温度３２～３５℃和曲料含水量４５～５０％条件下，用大豆、面粉、淮山、米曲制曲４８小时，在黑曲、红曲的作用下，天然露晒酱醅三个月，制得儿童营养酱油的氨基酸总量（９．９０１克／１００毫升）和必需氨基酸含量均高于日本、国内宜昌同类产品，质量符合或超过ＳＢ７０—７８规定的一级酱油标准。

引用

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