贮藏后期苹果的多酚组成及抗氧化性研究

对贮藏后期苹果不同部位的多酚组成及抗氧化性进行了初步研究。首先,利用HPLC和Folin-Ciocalteu法对苹果皮、肉及籽中多酚组成及含量进行了分析。之后,利用DPPH法对其抗氧化性也进行了检测。结果表明,贮藏后期苹果籽和肉中多酚类以绿原酸、花色素、栎精糖苷、儿茶素类为主,皮中多酚以绿原酸、根皮苷为主,而且苹果肉、籽中总酚含量远大于皮中总酚。总酚清除DPPH·自由基的能力也与其含量成正比。