混合聚磷酸盐浸渍液对肉用鸡胸肉保水性的影响

本试验利用低速离心等方法处理浸后肉样,测得的数据用数理统计方法计算,结果表明,添加混合聚磷酸盐对鸡胸肉的保水性有显著影响。浸液浓度不同,增重效果不同,并在一定范围内形成梯度,它随浸渍时间不同而异。2％浓度浸液处理的样品,在不同时间时其保水性有明显差异。