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外送盒饭生产中危害因素分析和关键控制点确定的应用研究
被引：3
作者：
李洁
魏东
机构：
[1] 上海市卫生局卫生监督所
[2] 上海福记联合企业发展有限公司 上海
[3] 上海
来源：
关键词：
盒饭;
危害分析;
关键控制;
D O I：
10.19428/j.cnki.sjpm.2002.09.001
中图分类号：
R155.6 [饮食业卫生与检查];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
[目的 ] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点 (HACCP)体系。 [方法 ] 根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国餐饮业卫生管理方法的要求 ,对人员、设备、环境、原料、产品等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对原料及加工工艺进行危害因素分析 ,建立盒饭生产HACCP体系。 [结果 ] 确立原料贮存、烹调加热、盒饭贮存、餐具消毒为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。 [结论 ] 危害分析和关键控制点体系的建立为盒饭生产安全控制提供了保障
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页码：403 / 405+408
+408
页数：4
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