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高压对玉米淀粉糊化特性的影响
被引：15
作者：
叶怀义
邵延文
徐倩
机构：
[1] 黑龙江商学院食品工程系!
来源：
关键词：
高压;
玉米淀粉;
糊化温度;
糊化焓;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS23 [淀粉工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文采用DSC法研究了玉米淀粉经400MPa以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则糊化温度降低越大。400MPa处理30min，糊化温度降低2.37℃。糊化治则在300MPa、30min出现最低点。
引用
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